VEGETALES DE NAVARRA
Piquillo de Lodosa
El pimiento certificado por la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa es un pimiento de color rojo intenso, carnoso, compacto, consistente y de textura turgente sin llegar a ser dura. Tiene un sabor dulzón nada ácido y con cierto regusto al asado. El piquillo de Lodosa ampara la conserva de la variedad “piquillo”, cultivada y elaborada exclusivamente en ocho municipios de la Comunidad Foral de Navarra.
Zona amparada del Piquillo de Lodosa
El pimiento del Piquillo de Lodosa se cultiva y elabora exclusivamente en 8 municipios de Navarra recogidos como zona amparada en el Reglamento: Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda.
Características
El pimiento certificado por la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa ampara la conserva de la variedad “piquillo”, cultivada y elaborada exclusivamente en los ocho municipios amparados por el Reglamento.
Su gran calidad y su especialísimo sabor le distingue de otros pimientos y goza del reconocimiento internacional figurando en el Registro Europeo de Denominaciones de Origen de Productos Agrícolas.
El pimiento del Piquillo de Lodosa se caracteriza morfológicamente por:
- Desarrollo vegetativo alto, desde el nacimiento hasta su parte más alta.
- Fruto maduro de color rojo intenso.
- Longitud corta, de 8 a 10 cm.
- Diámetro medio, de 4 a 6 cm.
- Carne muy fina y peso medio del fruto de entre 35 y 50 gr.
- Porte del fruto colgante.
- Forma triangular, con 2 ó 3 caras y acabado en una punta incisiva ligeramente curva.
Cultivo
El pimiento pertenece a la familia de las solanáceas, y su nombre científico es el de Capsicum annuum L. Aunque es una planta originaria de América del Sur, el del Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, autóctono de Navarra, que en el término geográfico que lleva su nombre y en los municipios colindantes alcanza su máxima calidad gustativa. El pimiento del Piquillo de Lodosa es una planta herbácea anual:
- Su siembra se realiza en semilleros.
- Hacia el mes de mayo se trasplanta en surcos en el terreno definitivo.
- Durante la primavera y el verano se realizan las labores oportunas de riegos, fertilización, escardas, etc.
Se inicia la recolección a mediados de septiembre hasta el mes de noviembre. Ésta se efectúa de forma manual y con pases sucesivos de recogida con intervalos de una semana como media.
Elaboración
Mecanización
Las líneas de elaboración del Pimiento del Piquillo de Lodosa varían de unas empresas a otras en función de su grado de mecanización: desde el descorazonado y pelado manual al realizado mediante máquinas específicas.
Fase Elaboración
En cualquier caso, el proceso de elaboración se compone de las siguientes fases:
- Cuando los pimientos llegan a la fábrica son introducidos en una tolva con agua para eliminar las impurezas del campo.
- Una vez limpios, suben por un transportador para pasar al asado por llama directa.
- El proceso continúa con un meticuloso descorazonado, pelado y eliminación de semillas.
- Los pimientos pelados pasan a la sección de envasado donde personas expertas seleccionan, clasifican y envasan el pimiento en latas y botes específicos.
- Igual que en la elaboración, el envasado se realiza en seco, de tal manera que la pequeña cantidad de líquido transparente y denso que aparece al abrir la lata es el mismo jugo que ha soltado el pimiento.
Esterilización
Una vez cerrados, los envases pasan a la autoclave para su correcta esterilización. Esto permite que se mantenga el aroma, la consistencia de la carne, los azúcares y grasas naturales, y, sobre todo, su sabor genuino.
Consejos de consumo
El Piquillo de Lodosa en conserva, además de saludable y equilibrado, resulta muy práctico, ya que permite preparar deliciosos platos en muy pocos minutos.
Un producto versátil que permite multitud de preparaciones y es el acompañamiento perfecto para innumerables platos.
- Crudos, en ensalada, trocéalos justo antes de consumir para evitar la oxidación de sus vitaminas.
- Acompañando carnes rojas, favorecen la asimilación del hierro.
- Asados, aunque pierden parte de su riqueza en vitamina C, mantienen todo su contenido en carotenos.
- A la hora de cocinarlos, es recomendable aprovechar el caldo natural.
- Como acompañamiento, nada mejor que unos pimientos del Piquillo de Lodosa confitados.
En el Piquillo de Lodosa no deseches el líquido de la lata, pues es el propio jugo que sueltan los pimientos.
Guía de compra
No todo el Pimiento del Piquillo está acogido a Denominación. Bajo este nombre se comercializa también pimiento que nada tiene que ver con el producto controlado por el Consejo Regulador.
Por ello, en el momento de realizar su compra, asegúrese de que el envase lleva en lugar visible:
1. El logotipo de la Denominación.
2. Una contraetiqueta numerada proporcionada por el Consejo Regulador.
Los pimientos del piquillo con Denominación pueden incluir en el nombre la palabra “LODOSA”; en cambio los pimientos que no están acogidos a Denominación no lo pueden hacer. De esta forma, sólo los envases de los fabricantes que pertenecen a la Denominación de Origen llevan en su etiqueta: Pimientos del Piquillo de Lodosa.
Listado de empresas
Conserva
- CONSERVAS ARTESANAS ROSARA
- CONSERVAS LODOSA
- DANTZA
- EL NAVARRICO
- El Barón
- FINCA RIPA & MATEO
- GILVER
- JUANCHU
- LA TUDELANA | Deliconservas Medrano
- PEDRO LUIS
- PERON
- VIUDA DE CAYO
